您的位置: 主页 > 568226.com > 相对于粤菜的精心细致我更喜欢川菜的麻辣多变!

  但是粤菜的发展却跟不上市场规律!现如今的社会环境之下,人工、房租、材料成本、广告成本、公关成本等都在上升,但是人们的消费能力却并没有跟着上涨!

  但是人家开粤菜店铺是需要赚钱的,那么只能在材料及人工上面下工夫!而这也导致只要是出了粤港澳地区的粤菜,味道马上下滑!

  厨师在材料不达标的情况下(事实上现在的食材根本不能与以前相比),必然会加一些其它添加剂进去提升鲜味,但是原滋原味的东西与添加剂组合起来的美食,有着根本上的差异!

  这也是导致在其它省市很少见到粤菜店铺的原因,就算有,那也只能算是假冒伪劣产品!而这也成了一个恶性循环,粤菜的质量在持续性的下滑!

  川菜的好吃并不体现在某一道菜某一种味道上面!他的优势在于经济实惠,为普罗大众所喜爱。其实川菜的味型应该是最多的,只不过现如今的厨师已经做不出来以前的老川菜了。

  但是大家在你工作附近5公里范围走一圈,你就会发现市场上哪一类菜馆更多!哪种菜更受人欢迎,答案显而易见!而这就是市场给出的答案!

  说出来你可能不会相信,唐宋时期的四川地区是以甜食为主!当时的四川蔗糖业非常发达,是一种主要的调味料!

  著名的湖广填四川!元末明初和明末清初,经过两次大战,损失了大量的四川人口!清康熙年统计人口,四川总人口仅9万余人,经过官府及皇室主导,后来包括湖北湖南,广东广西以及十多个省份的民众移入四川,因为两湖两广迁入人口最多,这一事件也被人们称之为“湖广填四川”!弱弱的说一句,内存小的单机冒险游戏www.900363.info只有与地球上有影响的人物一,麦子祖上就是广西的,后来迁入四川!这些在族谱里都是有记载的!

  当时的成都城,9成9的都是外省人!上至官员,下至走卒贩夫!而这些人也把各自地区的饮食习惯都带到了四川!比如最出名的蒜泥白肉,就是四川人凉拌的满族人白肉,宫保鸡丁是贵州籍四川总督丁宝桢让家中厨师改制而成,当时就是以山东爆炒之法改贵州辣椒鸡丁。

  各个民族带来的各地饮食,大大的丰富了川人的饮食!这也是川菜24味型基本上包含有全国所有菜系的味型!因为川菜的前身本就是融合多个民族形成的!所以也更能适合全国各大城市民众的胃口!

  豆瓣和泡菜的出现,代表川菜形成的雏形!而这个时间点应该是在“道光”至“光绪”年间。.

  辣椒传入中国应该是明朝时期,直到上世纪60年代,川人才开始大量种植辣椒!

  90年代之前,川菜的菜谱里面,只有2成左右的川菜是偏辣的!其它味型占据了菜谱的8成左右。

  2000年前后,大量川人外出务工!也跟着把川菜带到了全国各地,事实上广深地区很多的饭店炒菜手法,都有学习川菜的制作方法。特别是家常菜!试问一下其它菜系的餐馆,有几个店没有豆瓣和火锅底料这两种调料?

  但是川菜的麻辣味太过突出!导致只要吃了就忘不了,所以很多店家提高了店内麻辣菜肴的比例,并且以麻辣川菜为主要卖点!而他们的做法也被市场所认可!

  这也就导致了现如今的状况:很多人提起川菜,印象中的川菜就是 麻、辣、油三个特点!

  很多人为了追求味道的极致,一味的添加鸡精味精各种添加剂!而忽略了各种食材的本身味道。但这些投机者,早晚会被市场所抛弃!

  所有的一切,让市场与消费者去决定吧!经得起时间考验的川菜,留下来的才能算是真正的精华!

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